做法：

1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。

2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。

3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。

4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。

5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。

6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。

7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。