煮青菜必须要大火，油热了后，放入青菜，快速翻炒，再淋些水，大火烧几分钟到菜梗软了，时间不能太长，一般都是5分钟左右就可以出锅了，否则菜叶变黄了，菜就不好吃了，临出锅加盐味精就可以，这样炒出的青菜又绿又好吃。但是也分青菜种类，有些青菜比较难熟的，就需要稍微多煮一下，比如花椰菜。
小青菜怎么煮都煮不熟
小青菜之所以总是煮不烂，主要的原因在于小青菜没有被霜打过，一般情况下到了每年11月份，寒流侵袭的时候，小青菜经过冷空气的吹过，质地会变得更柔软，下面的菜杆子会变得疏松，这厚的小青菜一煮就烂了，然而，在六七月份长出的小青菜由于气候异常炎热，他们会变得非常的老，所以煮来煮去就煮不烂
