首先，外观不同。黄岩糖又称老岩糖或大岩糖，其颜色为黄色或黄褐色，属于多晶岩糖。一般来说，黄岩糖块比较大，而且通常很多块是粘的在一起。水晶糖，也叫水晶糖，往往是白色的，被称为水晶糖。一般情况下，白冰糖形状小，大小均匀。
二是生产工艺不同。首先，无论是黄岩糖还是白岩糖，都是以白砂糖为原料，经过溶解、除杂、煮沸、结晶而成。白岩糖需要经过一个比较复杂的过程，包括一系列的提纯、脱色等过程，除去杂质，白岩糖纯度更高，从外观上不难看出白岩糖更干净。由于黄岩糖没有经过严格的脱色处理，可以说黄岩糖是一种比较原始的白岩糖，又称天然岩糖。
