椰肉粉色的原因有：氧化、变质。椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。而新鲜的椰子肉最好当天食用，如果只是因为氧化引起的颜色变化，其口感也会大不如前。新鲜的椰子肉是雪白的，如果椰子肉变色，并且有严重的有异味，说明椰子存放的时间太长，发生了变质，所以椰子打开后，椰汁建议在1天内食用，椰子肉冷藏最好不超过两天。