豆酱就应该在热的时候密封，因为热的时候密封食用，不仅可以阻止细菌繁殖，防止豆酱变质，而且豆酱在热的情况下密封，冷却后内部空气会收缩，这时候外部气压会让瓶盖更紧密，能更好的隔绝空气。我们平时看到的罐头食品就是利用大气压的原理给食物保鲜的。