油温最高温度可达到300度。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。

油温一般多少度

低油温在85～120℃，俗称三四成热，俗称小火或微火。

中油温120～180℃，俗称六成热，俗称中火。

高油温一般在180～240℃，俗称八成热，俗称大火。