变硬的猪肝放在清水中，用流水冲洗干净，然后再切成薄片状放在淡盐水中或者是醋水中浸泡，在浸泡的过程中，一定要不停地换水，一个小时换三次，直到泡不出血水就可以了。

猪肝浸泡好了之后，放进盘子中加入料酒和酱油，抓拌均匀腌制10分钟，这样能够有效的去除猪肝中的腥味，也能使猪肝软化。