准备食材耗儿鱼 (1.5斤)
方法/步骤
菜名：红烧耗儿鱼
主料：耗儿鱼1.5斤
辅料：鹃城豆瓣、泡椒2根，泡姜1块、泡萝卜1个、独蒜3个、大葱、花椒、料酒、葱花
第一步
由于耗儿鱼是冰冻的，需先解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒去部分腥味待用。
第二步
将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎待用。
第三步
热油锅（多放点油）。
第四步
炒料：放花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香。
第五步
掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，放几段大葱，烧的过程中要翻一下鱼。
第六步
把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花即可。
冻耗儿鱼怎么处理
1、先将冰冻的耗儿鱼提前拿出来解冻，解冻好后，并将其清洗干净。
2、热锅中倒入油，待油烧辣后，再将耗儿鱼放入锅中煎炸。
3、翻动煎炸，直到至耗鱼儿两面煎至金黄后，将其捞出，放进盘里。
4、将鱼炸好后，将多余的油铲出，留下部分，将切好的朝天椒和豆瓣酱倒入锅中，煎香。
冻耗儿鱼怎么处理
耗儿鱼先用料酒和生姜泡一会，煮好会嫩，而且没有腥味，下面介绍做法：
准备材料：耗儿鱼适量、芹菜适量、泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、味精适量、郫县豆瓣适量、冰糖适量、红花椒适量、青花椒适量
制作步骤：
1、准备好泡椒、泡姜、大蒜、生姜
2、生姜、料酒码好耗儿鱼（料酒多点，耗儿鱼腥味重，个人认为还可以少码点盐）
3、生菜油加猪油烧热
4、泡姜泡海椒入锅炒香（喜欢郫县豆瓣的可以先炒香豆瓣下泡姜泡海椒）
5、下红花椒、料酒、冰糖、五香八角香叶等一起炒香
6、由于耗儿鱼多，换大锅加水煮开，下不易煮的配菜，再下耗儿鱼
7、煮个十多分钟尝尝，好了就下味精鸡精关火起锅，铺上青花椒、干辣椒、或辣椒面
8、烧热油淋上去再撒上葱花这道菜就完成了
