有毒。

铝锅中的铝在烹饪的过程中会随之溶解到食物中去，而铝对人的神经系统会产生不良影响且铝比较活泼，遇到含有铁盐的水会替换出铁，导致铝锅中溶解的铝大大增多。

一般来说，铝锅如果单纯盛水基本不溶出铝，做米饭或烧水时铝的溶出量也极少，但是在酸性条件下铝的溶出量会增加，温度也是影响铝溶出的重要因素，此外，食盐对铝的溶出有促进作用。