鸽子肉卷饼在济宁来讲，是一到地方名吃，一般用的都是养殖的肉鸽，做法分为三种，不辣口味，微辣口味和爆辣口味。

先将鸽子肉剁碎，用热水焯水一遍，然后热油煸炒鸽子肉，可以加蒜薹或者小米椒段，放鸡精味精盐调味。用单饼将肉卷起来吃就行。