40cr丶5ocr的刀差别有，但不是太大。40cr丶50cr是铬合金钢，一般不加工刀，是工业产品加工短轴丶受力机加件丶锻打毛坯用，40cr含碳量为0.4％，50cr含碳量为0.5％，含碳量都是中碳含量，50cr＞40cr，硬度50cr＞40cr，加工的刀一般切菜都行，切硬菜50cr能使劲大些，容易切。