葵花子有很多类型，经常被炒食的是“食用型葵花子”。

食用型（果皮多为黑底白纹）

籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约 占50%左右，也就是一斤葵花子出半斤仁。

油用型（果皮多为黑色或灰条纹）

籽粒小，籽仁饱满充实，皮壳薄，出仁率高，约占65%～75%，也就是一斤葵花子出六两到七两仁。因此，瓜子仁的含量需要具体是食用型还是油永型决定。