主料:鱼1000克
调料豆瓣酱15克，花椒粒4克，干辣椒适量，野山椒（切沫）10克，香水鱼火锅底料100克（半袋）。胡椒粉10克，味精5克，鸡精8克，白糖15克，香醋20克，生抽25克。（豆瓣酱含盐量大，不需要另外放盐）。啤酒500克
辅料大蒜拍烂，大葱切马蹄段，生姜切片，香菜切段备用，出锅撒在鱼上面。
做法
步骤1买回来的鱼用清水清洗干净，剁4到5厘米大小的块，再次用清水把血水清洗干净（这样做鱼没有腥味），把鱼块里的水分漏干净。
步骤2将漏干水分的鱼块放入盆中，进行腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，葱姜片。腌制时间20分钟。
步骤3平底锅内烧油，油温8成热，放入鱼块煎至两面金黄。
步骤4另起锅，锅内放油，下入干辣椒。花椒粒，炒出香味，放入豆瓣酱，葱姜蒜，野山椒，香水鱼火锅料，炒出香味，加入啤酒，放入煎好的鱼块。
步骤5放入生抽，味精，鸡精，白糖，香醋。
步骤6等锅开了后，小火慢炖15分钟入味，收汁。出锅撒香菜段上桌
周君记香水鱼料做法
1、将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好
2、将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。
3、将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4、白菜开水烫一下沥
5、锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油 干水分备用。
6、加入适量开水，大火烧开。
7、将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。
8、煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。
