因为渔民出海捕捞鲳鱼的周期都很长，为了避免鲳鱼死亡造成损失，也是为了保鲜，所以都是售卖冰冻的鲳鱼。

近年来，随着金鲳鱼养殖技术的不断成熟，它逐渐走上了人们的餐桌，现在可以吃到新鲜的金鲳鱼。新鲜的，如何辨别呢首先看鳞片，新鲜鲳鱼鳞片发亮，对着灯光会闪闪发亮而冰冻的鲳鱼则不同，没有闪亮的鳞片，全身发乌。其次看眼睛，新鲜鲳鱼眼睛亮而透明冰冻的鲳鱼眼睛发乌。第三看鳃，新鲜鲳鱼的鳃是鲜红的，越鲜红越新鲜而冰冻的鲳鱼鱼鳃颜色就呈黑红色。

从这几个方面看，基本就能看出是新鲜鲳鱼。