这层薄薄的皮作用非常大。实际上是两层卵膜。这道薄薄的皮是抵御外面细菌入侵的第三道防线(第一道是泄殖腔分泌液，第二道是蛋壳，第三道就是这两层卵膜，第四层是蛋清，第五层是卵黄膜，被保护的就是蛋黄)。蛋黄，蛋清在营养成分方面有巨大差别。蛋黄的营养成分更高，更强。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。

为什么鸡蛋总是有层薄薄的皮

鸡蛋壳内的一层皮是卵巢生成的(软壳蛋)，它使蛋黄蛋清聚集在一起.并在经过产道时能附着有机钙长成蛋壳，好把蛋黄蛋清包裹在里面。