格子牛肉是指腹部的肌肉发达，用力时间形成的肌肉块状体，形成的格子形外观的肉。

腱子牛肉是指牛的大腿周围的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子牛肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。（不适合炒）

牛肉跟牛腱子肉的区别在口感上，牛腱子肉含有牛肉的嚼劲，是比较难咬动的，而牛肉全部是瘦肉，不含有白色的牛筋，所以没有嚼劲，适合用于打火锅或者直接翻炒食用，但是不能炒太久，牛肉是很容易变老的，而牛腱子肉是不会变老的。