鸭血变黑有几个原因：1血液制品长时间与空气接触，由于氧化作用，变黑。2，遇高温容易变黑，尤其是夏天。建议鲜鸭血应该及时泡在淡盐水里面并放在冷藏箱中。且应及时食用

油温过高容易使鸭血以及所有的动物血变黑

在鸭血下锅之前在油里加少许的水就可以了。

为什么有的鸭血那么黑

因为血碰触空气就会开始凝固，不论鸡血，猪血还是鸭血都是一样，哪怕是人血，凝固之后会慢慢变黑。

而且，血经过加热会熟透，熟透了就会成黑色的。就算不煮熟，放久了也会变黑的。