主要区别。第一，色泽不同，牛尾新鲜的色泽红润而冰冻的牛尾红色带白，没有新鲜感。第二，肉香不同，牛尾新鲜的香味纯正而冰冻的香味打了折扣，鲜香贫淡。

牛尾整条出售，在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，并有一种特殊的牛肉鲜味。