这个主要的功效不太一样。

味极鲜应该是属于调剂咸淡口感比较多，凉拌菜.调汁菜比较多用，属于食盐和酱油的集中一类作用。

蚝油用于热炒的作用更多，提鲜.增香.去腥效果都很不错。调酱汁.拌陷用的很多。凉拌菜放一些也是常用。

还有个人口感原因，各有应用吧

味极鲜和蚝油哪个好吃

做汤感觉应该放味极鲜好，味极鲜，用途广泛，适合各种菜肴，也起到增鲜提味的作用，耗油呢，虽然也能增加鲜味，但是用在炒菜，炖菜，调馅，和腌制食物更适合好，所以味极鲜和蚝油各有个的好，各有个的用途，总的来说的汤还是用味极鲜更适合