备料
鲈鱼1条 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽
老抽 | 盐 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉
蘑菇 | 千张 | 洋葱 | 土豆 | 藕 | 金针菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|莴笋等
配烤鱼的食材可根据自己的喜好增减
鱼也可挑选自己喜欢的
步骤
1、将鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（这个买鱼的时候可以让卖鱼大叔进行处理），洗净后在盘子上铺平撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上两片姜片淋2勺料酒腌制20分钟即可备用哦。
2、将6瓣大蒜切末，半个洋葱切末，葱切成葱花，3根小米椒和2根绿尖椒切成小圈，1个土豆去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、将一小把金针菇洗净
3、准备一个不粘锅平底锅，在锅中放入适量食用油，油热后将腌制好的鲈鱼放入锅中，待一面鱼皮煎制金黄后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。
4、准备一个小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋调匀，随后在锅内重新热油，油热后中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，加入2个八角、15粒花椒、蒜末一半、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味，随后将调好的小料倒入锅中，再加入1碗清水烧开
5、在锅中加入已经准备好的配菜，蘑菇 | 千张 | 洋葱 | 土豆 | 藕 | 金针菇|莴笋等。
6、炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁，使其更入味
7、盖上锅盖再炖5分钟，最后撒上葱花、另一半蒜末、干辣椒，淋一层热油后放香菜即可出锅。
花千代秘制烤鱼做法
草鱼对半切开，再改刀切一下鱼身步骤2加入适量料酒、盐、淀粉，涂抹均匀，腌制片刻步骤3油温八成热，炸至表皮酥脆捞出步骤4葱姜蒜炒香，花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加水步骤5加入藕片、豆芽、黄瓜片、洋葱，放入炸好的草鱼，盖盖焖煮一会步骤6撒上红椒丁、青椒丁、花生米、小葱段、香菜即可开吃
