分生铁和熟铁两种

一、生铁锅

1、锅底是非常重要的，把锅倒寇就可以发现正中间有一个象酒杯口一般大小的疙瘩，通常称做“锅脐”，锅脐要平整的才好。

2、轻敲锅壁一周的声音要均匀，有清脆的声音，再敲锅沿，一周发出的声音要均匀发重音。

3、手摸锅内有保护油。

4、看锅内表面不要有砂眼，和好锅要有地图纹。

二、熟铁锅

1、全面轻敲锅壁，声音要均匀，感觉锅底不可以太薄。

2、将郭直立于低，向下压锅上沿，使锅的两沿相对的距离越近越好。

3、看锅内表面不要有砂眼，好锅内一侧要光亮。