新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，把附着在脊骨上的鱼血清理干净，沥干水分备用，这样有利于减少鱼腥味，有利于增加鱼的口感。
姜、蒜切片，葱、辣椒切段，另起锅放食油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，这样先把鱼的调味料个做好。
加入1匙黄酱炒香，然后伴入到作料里面。
把鱼放入锅里，加入没过鱼的热水烧开，然后再烹入料酒烹制。
转中小火慢炖，汤汁收过半时，用盐调味。
炖至汤汁基本收尽，撒上葱花香菜即可出锅。
烹饪技巧
1、想要鱼不腥，除了塞部和内脏要清洗干净，脊骨处的积血一定要彻底清除
2、鱼下锅之前水分要彻底沥干，用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好
3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅，不喜欢面酱的可以用酱油，但先要在油锅里爆出香味再下鱼
4、鱼汤留多留少随个人喜好，个人感觉多留点汤，鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。
酱香味的爱辣啵啵鱼怎么做
1、化鱼
为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。
2、切鱼条
将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3、腌鱼
以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。
4、可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
5、选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
6、将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用
7、炒酱
锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。
下鱼。
放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
8、勾芡
待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
9、将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。
酱香味的爱辣啵啵鱼怎么做
1、原料：鱼一条，葱，姜、蒜，花椒十多粒，八角两个，干红辣椒3个，糖一汤匙，醋一汤匙，酱油一汤匙，盐，料酒适量。
2、做法：将鱼清洗干净，去鳃及鱼腹中的黑膜，在鱼的两面斜切几刀用盐和料酒抹遍鱼身，包括鱼腹和片开的地方将切好的姜片放入鱼腹、鱼鳃下和片开的刀口下放入冰箱腌1小时。
3、起油锅，锅热后倒油，油沸后放入腌好的鱼，这时会有好多油点溅出，为了避免烫伤，一定要盖上锅盖，过一段时间后，打开锅盖，用铲子给鱼翻面，两面炸好后，呈出。
4、锅中剩油，放入花椒八角炸变色后，放入炸好的鱼，及葱段、姜片、蒜片、干辣椒略炒。
5、放入料酒、醋和糖，闻到香味后添热水，热水稍微没过鱼，加盐，酱油，炖到汤汁收浓即可出锅。
