因为油下面都是水，之所以叫水煮鱼是因为鱼是水煮熟的，而不是油煎熟的，那些油是后期放进去为了调味道的，而不是本身用那些油去烹饪的，水煮鱼是先把鱼肉腌制好了，片成薄片，用水煮熟，最后放上菜底，放上鱼汤，然后再放上鱼，再去淋上热油做成的。