皮蛋尽量不要炒着吃， 皮蛋本身含有铅的，重金属元素 炒过以后元素会增加， 对人身体不是很好。

  皮蛋含有氧化铅，在高温时会起化学变化，加热到温度高时会变为一氧化铅，对身体不好，因皮蛋毕竟含铅， 在平时生活中不建议一次食用过多量的皮蛋，以免会造成身体健康出现一定的不利影响，不宜多吃，凉拌吃更好。