把肉切成4厘米厚得肉条，用牙签在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。

把肉条放在干净的大盆里，用盐、花椒面、白糖揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入缸里，肉皮朝上。

盖上盖子，压上重物，就这样腌制3--5天。

腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳底下暴晒两天，然后把肉条挂在烧柴火的灶台上，用烟熏制几个月即可。