原料:鲜大蒜头100斤，腊绚10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法:

1、削去鲜大蒜舸毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制气天半，其间倒缸乡吹。

2、除去盐水，用清水浸泡了天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

3、把第气:次腌过阿蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤把缸放于阴凉处，20天左右制成。