20多年的荔枝酒变的很黄了。该液改变了荔枝的化学稳定性，使荔枝氧化后色泽变深，褐变。

这种变成褐色的过程叫做褐变。新鲜果蔬经加工、贮藏或机械损伤后，原有色泽变暗。这些变化是褐变。

适当的褐变是有益的，例如生产酱油、咖啡、红茶和啤酒，以及烘焙面包和糕点。在其他食品加工中，尤其是水果和蔬菜加工中，褐变是有害的。它不仅影响风味，而且降低营养价值。因此，了解食品褐变的反应机理，寻找控制食品褐变的方法具有重要的现实意义。