胡肉指羊肉，是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，胡肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于五香味。胡肉制作提示 注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散。此菜用二流芡，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

早在古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼铃声中，就以食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉