外皮褐色、果肉翠绿色。熟的牛油果切开后能闻到淡淡的奶香味及坚果香，外皮是深绿色的但果肉是翠绿翠绿的。若是切开时，果肉比较坚硬不好切且散发着青涩之味，则代表牛油果还未成熟。

若是切开后果肉变成深褐色，则可能是熟透了或是已经坏了不可再食用。