煲汤好。煲汤的营养会高一些，煲汤的火候比较小，没有炖的火候大，煲汤可以最大限度的保留鸽子的营养成分，营养损失比较小，最好用隔水炖盅煲哦。

炖盅密封好，盅内会保持一定的温度和压力，香气发散较少，会保持食材的原汁原味(也不会扑锅)。

还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。