猪肉脱酸是指：现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。

具体来说，脱酸肉必须是将屠宰后的猪肉在-20~-40℃冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。