主料
五花肉800克
辅料
食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克
陇西扣肉的做法步骤：
步骤1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤3
小火煮30分后关火。
步骤4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
步骤5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
步骤6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
步骤7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
步骤8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。
陇西扣肉的做法
主料
五花肉适量
梅菜适量
高汤适量
辅料
蚝油适量
八角适量
姜片适量
水淀粉适量
蒜末适量
配料
耗油适量
精盐、适量
白糖、适量
老抽、适量
鸡精。适量
1、 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3、 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4、 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5、 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6、 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7、 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8、 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9、 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10、 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11、 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12、 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13、 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14、 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16.、 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17、 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18、 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
陇西扣肉的做法
材料：姜、盐、糖、料酒、酱油、蒜、冬菜、五花肉(带皮)、腐乳、芝麻酱、食用油。
第一步、把五花肉洗干净之后放入锅中煮，直到它的表面变白变硬之后盛出来放碗中备用。
第二步、在五花肉的表皮上抹上一些酱油表皮向下放入锅中煎，直到皮肉都变成金红色盛出。
第三步、把五花肉切片，宽度一厘米，长度六厘米。
第四步、使用糖、盐、料酒、腐乳调合成酱。
第五步、把冬菜洗干净，切好放入锅中焯水五分钟之后盛。
第六步、把姜和蒜切好。
第七步、锅中放油直至七分热的时，放入姜葱直至炒出香味，再放入冬菜炒出香味之后盛出。
第八步、将酱汁均匀的抹在五花肉上，然后表皮朝下放进碗中。
第九步、把冬菜放在五花肉上，放进锅中蒸两小时。
第十步、把蒸好的扣肉拿出来就行。
