为什么醋能使鱼骨溶化

通过减少骨中碳酸钙的含量，达到软化的效果。

醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

碳酸钙是骨的主要成分，提供硬度，而醋酸是陈醋的活性成分。在醋酸溶液中，醋酸与碳酸钙反应生成水溶性醋酸钙。通过减少骨中碳酸钙的含量，骨中只剩下骨胶原蛋白等有机成分，达到软化的效果。

为什么醋能使鱼骨溶化

因为中含有醋酸，鱼刺等骨头是由碳酸钙为主组成的，当碳酸钙遇到醋酸时会发生化学反映，从而使鱼刺中碳酸钙含量减少，从而使鱼刺变软。

天然酿造的食醋中，含有 20 多种氨基酸.它们可以积极地参与人体能量的代谢，消除人体疲劳。所以在疲劳时，吃上一些像醋渍物之类的酸味菜，可使人恢复精力，其原因也在於此。