定窑瓷器款识多达十数种。有刻“官”“新官”字款，大多数是碗、盘，也有少量的瓶、壶和罐。

出土及传世品的定瓷中，有刻“尚食局”“尚药局”款的，以“尚食局”为多，尚食局是管宫廷伙食的机构，沿药局是宫廷的医疗机构。还有刻“五王府”以及与宫殿建筑有关的“奉华”“德寿”“慈福”等款铭的。