一般是香菜叶子好吃。虽然香菜根也能吃，但远不如香菜叶子味道纯正、浓郁。

香菜的叶、茎、有特殊香气，都可以作为蔬菜食用。茎和叶是汤、饮中的佐料，多用做凉拌菜，或烫料、面类菜中提味用。香菜属于一种比较常见的蔬菜，含有维生素和微量元素，也含有多种维他命，在炒菜的时候放一些香菜，能够起到清香解腻的效果，在做汤的时候放些香菜可以给汤增鲜增香。