扬州这边七月十五中元节这天中午时候，有一个习俗敬祖宗，就有一道扬州的特色菜，叫炒豌豆叶，用冼干净的豌豆叶在油锅巴炒，放上作料炒好后盛在盘子里备用，然后敲上三四个鸡蛋在碗里，用筷子搅过倒在油锅里煎，煎得圆圆的黄灿灿的盖在炒好的豌豆叶子上面，这道菜就做好了，蛮好吃的。