茶树上的芽分为叶芽（营养芽）、花芽两种，芽是叶、茎、花果的原始体，芽包含叶芽、花芽，叶芽为营养芽，其发育成枝条，花芽发育为花。

在顶芽生长停止的新梢上，靠近顶芽形似对生状态的两片叶被称为“对夹叶”，与正常芽叶相比，对夹叶极易老化，内含物质如水浸出物、多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等均显著低于正常新梢，粗纤维含量高。所以，在生产上常把对夹叶与正常芽叶组成的多少作为判断茶树生长势强弱和鲜叶原料老嫩的主要依据。