可能有以下几点原因:一是和面时酵母放的太少，面没有完全发酵好你就蒸了。正常用酵母和面的比例是1斤面5克酵母。

二是馒头做好后第二次醒发的时间可能太短了，正常情况下馒头做好后二次醒发时间大约在二十分钟左右。如果找到原因用酵母蒸馒头不会发死了。

酵母蒸馒头为什么发死

酵母蒸馒头为什么会发死是你用的方法不对。酵母发馒头最好在蒸之前有一个二次发酵。揉完馒头静止20分钟以后再蒸就不会出现这种状况。