霸王别姬是一道名菜，因为地方不同，做法也是多样的，在江浙地区，霸王别姬是以清炖为主，汤鲜肉美。湖南湖北有混合剁辣椒一起生炒，香辣可口。四川则是用鲜辣椒仔姜爆炒，香飘十里。还有一些地方以红烧为主，汁浓味美。至于炖好之后再炒，就没有听说过了。