用高压锅炖。总高压锅由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。高压锅压10-15分钟，肉入味、口感也好。羊肉和牛肉的炖法不同于猪骨，炖前不要拿油爆锅，直接冷水入锅煮。水刚好没过羊肉就可以，不超过锅的1/3为好。水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜。炖牛肉还是炖羊肉，做的时候可以多放几片干山楂片，因为干山楂片不仅可以起到提鲜去腥的作用，它还有一个作用是可以软化牛羊肉中的纤维，从而起到加快牛羊肉快速软烂的速度。