荆州从前是长江主干道上一个非常重要的码头，当地的男性大多都在码头上装卸货物谋生，为了不耽误白天行船，这些装卸工人几乎都是夜里工作，一直干到天亮才收工。

   早上比较清冷，为了暖身，大家便在收工之后喝点酒，既能御寒，又能帮助睡眠。

    如此以来，喝早酒便成了当地人的习惯，一大早，便坐在街头，点上一些牛肉牛杂，时不时喝上两口。