炸肉片焦脆的关键是在挂糊上，调制糊需要一半的面粉和一半的淀粉混合，加水慢慢搅拌，舀一勺糊从高处慢慢倒下刚好不断能成为一条线的厚度就行了，在糊里面滴几滴油搅匀，就可以使用了。

锅里面倒油烧热，肉片蘸糊放入热油里面炸，不能马上翻动，这样会粘锅，等炸制一分钟后再翻动，就不会粘锅了。