做面包你说的应该是揉面吧，慢速和快速没什么大的区别，只是在时间上有区别，快速能在短时间内把面揉好，慢速需要的时间长一点，和面时用点温水，发面时发的快，如果第二天做那就用冷水和面，把面揉好后放在盆里，盖保鲜膜放入冷藏室，第二早做刚好。