农历五月底到六月上旬之间。

在苏北和鲁南地区，每年的农历五月底到六月上旬，在雨后（也有老农根据经验说是，夏至节气之后的第一场透犁雨）就会出现，在庄稼地边上、田野上、树林里，雌雄山水牛迅速寻着气味聚到一起交配、产卵，雌性山水牛在产卵之后不久就会死掉。此时，有些农民在雨后捡拾山水牛，然后回家油炸食用，味道鲜美。希望能够帮助你。