可能是因为碱放多了。用酵母发酵的话，可以在加入酵母前要用温水将干酵母活化后在加入，且适当缩短发酵时间将会有所改善。当然也可以用小苏打着发泡剂或NaHCo3也可以。

国内的面粉含糖比国外的要多。酵母菌是厌氧菌，专门吃糖。所以如果你按照食谱和面儿加入了糖，不妨减少一点糖。其实发面就是要在比较温暖的环境。所以不用担心酸了。如果觉得味道不好才用食用碱。