一个小时二十分钟。一次发酵的吐司组织比二次发酵的细腻。一次发酵的老化速度比二次发酵的快，所以做一次发酵的吐司要尽快吃掉，不然内部会容易发干。二次发酵时发酵时间长，所以它的发酵风味要比一次发酵的浓郁，口感更松软。

使用二次发酵法制作吐司，又将两次发酵分别称为基础发酵和最后发酵。因为面包的发酵环境不一样，所以发酵只看状态不看时间。参考时间为：室温28摄氏度，湿度70%，基础发酵用了1个小时，最后发酵一个小时二十分钟。