油案是用油在面板上做垫，面案是用面粉在案板上做垫。

采用油案的优点是干净，不易沾手粘锅，但是相对操作时容易滑，不太好整形

采用面案的优点是容易成型，操作方便，但是容易把面醭沾到手上，如果面食是油炸的带入油炸锅中，造成碳化，如不及时清理就会导致面食上有黑点。