一片粉蒸肉生坯约一厘米厚，大约在一个弥猴桃大小恰到好处，重约七、八十克到一百克左右，以便于在食用时好夹，好看以及方便制作和锅蒸。这道菜制作一是要选好肉坯，刀切片时去掉筋膜，要薄厚大小均匀。

二是要用料浆好肉坯，掛粉均勺是关键。这样才能色香味俱佳。