用料：黑鱼一条，白菜，豆腐，千张，蒜子，姜，小葱，干红椒段，小芹菜段，香菜，芝麻，花椒。
调料：食用油，火锅底料，蚝油，辣妹子，料酒，陈醋，生抽，鸡精，味精，盐，胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒油，藤椒油。
制作过程
1、将鲜黑鱼洗净去鳞、去腮后，鱼肚破开成两面扇形但是背部不断开，再洗净展开背部划几道。
2、白菜剥开切段，豆腐切片，千张切条，小葱和小芹菜切段，姜切粒，香菜洗净切段。
3、锅里加入半锅食用油，烧热，下入鱼炸至飘起来，金黄色捞出控油备用。
4、锅里再加入小半炒勺食用油，放蒜子/姜粒/小葱段/花椒1小把/干红椒1小把爆香，接着放2个八角，和一些常用的香料（白芷，香叶，香砂，小茴香等）炒香。
5、然后放火锅底料小半汤勺，辣妹子2满调羹，蚝油适量，放料酒适量，陈醋一点点，加4~5炒勺水，调入鸡精3勺，味精4勺，盐0.2勺，生抽少许，十三香和胡椒粉各1勺，孜然粉5~6勺，花椒油和麻椒油各适量。
6、最后放入刚炸好的黑鱼，接着放白菜，豆腐，和千张，开中小火煮，慢慢收汁，等到汤汁收的差不多时，放点小芹菜段和小葱段，再煮一小会儿，出锅装入方形不锈钢食盘里，再放点香菜，撒点芝麻即可。吃的时候在方盘子下面放点固体酒精边加热。
信阳烤鱼的正宗做法
1、首先，挑选原料“鱼”，最好选用新鲜的乌鱼或鲶鱼，鱼洗净去鳞、去腮后由打鱼的北部从斗下刀至尾剖开，去除内脏后，洗净展开成一个片状。2、可将鱼放容器里佐以料酒，盐等调味，然后用专用的烤鱼夹网夹住鱼放置于炭火上撒上孜然翻烤，烤至八九成熟。3、取方形不锈钢食盒，放炭火之上加热，加入花生油烧至8成热后放入姜片、葱段、红辣椒壳、花椒少许，煸香后加入料酒半瓶，放入烤制好的鱼片，添熬好的鸡汤或鱼汤。烧开后加入盐、鸡精调味。然后加入豆腐片、鸭血片、千张豆腐丝（豆腐皮）、黄豆芽即可，稍加炖煮后加上几缕青菜即可上桌。食盒放置于餐桌上早已备好的小碳炉上，边煮边食。4、可备一碗米饭配着吃，也可以在吃时放面或者方便面，味道也不错。5、注：信阳烤鱼的不同之一，烤鱼时可用料酒浇之，去腥增味。煮鱼时，食材可根据个人喜好或根据季节增添季节性食材。因鱼烤之前腌制过，后期可斟酌放盐（一般夜市摊不会腌制，但我们自己做的时候可以腌制一下，更加入味）。
