要去腰臊。猪腰子里面白色的筋膜就是腰臊。猪腰是猪身上排毒的器官，所以在处理的时候就要把腰臊去除掉，也就是把猪腰对半切开，顺着纹路把白色组织物切除干净。卤猪腰子要去除腰臊后，单独进行卤制。要是不去除腰臊、且不单独卤猪腰子的话，卤出的别的卤制品就不会好吃了。